Após alguns dias de ausência volto com um petisco alentejano que a minha avô me costumava fazer.
Antes de mais, atenção que isto não são mesmo miolos! Chama-se miolos a este prato porque é feito com o miolo do pão. É uma receita tradicional alentejana e era um dos pratos que adorava que a minha avó fizesse quando eu era puto e ainda hoje, sempre que há tempo para fazer (sim porque isto demora a fazer) gosto de comer uma bela "pratada".
Miolos
Ingredientes
- 1 pão;
- Laranjas;
- Limões
- Ovos;
- Massa de alho;
- Massa de pimentão;
- Vinho branco;
- Carne de porco, pode ser o que nos apetecer, normalmente com entrecosto fica bom;
- Pimenta;
- Banha.
Então é assim primeiro tempera-se a carne de uma dia para o outro com massa de alho, massa de pimentão, pimenta, louro e vinho branco.
Depois, já no dia em que se vai fazer o prato, corta-se o pão e pedaçõs muito pequenos (convém o pão já ter uns 3 dias para estar mais rijo).
Junta-se às migas de pão o sumo das laranjas( mais ou menos 4) e do limão (1 chega). Não há conta certa, importa é o pão ficar só ligeiramente húmido.
De seguida juntam-se cerca de 6 ovos com pimenta e envolve-se tudo.
Entretanto coloca-se a fritar a carne temperada em banha.
Quando a carne estiver frita, retira-se a carne e deixa-se ficar um pouco da banha em que foi frita no tacho.
Cortam-se alguns pedaços da carne frita e junta-se ao pão. De seguida
utiliza-se a banha onde foi frita a carne para levar a fritar as migas
de pão previamente preparadas.
Enquanto o pão estiver a fritar, convém estar sempre a virar para que não "agarre" ao fundo da panela.
Se começar a agarrar junta-se um pouco mais de banha.
Após uns 15 minutos aproximadamente, quando o pão estiver seco está pronto a servir, juntamente com carne frita e laranja de preferência.
A receita original leva mesmo miolos de porco
ResponderEliminarera assim que eu fazia para a minha filha porque ela não quewria comer a miolera e ela adorava ,
ResponderEliminarA minha mãe tambem fazia com mioleira de porco. Era o prato que se fazia no natal na nossa casa.
ResponderEliminarO prato original é com miolos de porco,e n só pao'
ResponderEliminarReceita confusa Sou alentejana, do tempo em que a matança do porco era uma economia domestica e uma festa, e sei fazer os miolos muito bem Mas isto não se parece nem um pouco
ResponderEliminarReceita nada confusa. Sou alentejana e era assim que se fazia na casa dos meus pais. Não é com mioleira de porco, é por isso mesmo que se chama miolos fingidos.
EliminarPor altura da matança do porco faziam os miolos. A receita é semelhante mas leva uma moleira meio desfeita, que esteve em vinagre, e se juntava com os miolos de pão e os ovos, pondo-se depois a fritar mexendo sempre para não pegar.
EliminarEra isto mesmo... comi muitos miolos FINGIDOS feitos pela minha avozinha (nascida e criada no Alentejo, mais propriamente na zona de Santiago do Cacém, tal como o meu avô e a minha mãe). Para os mais intolerantes, o Alentejo é uma região que ocupa quase 1/3 do país, pelo que é perfeitamente normal não ser completamente igual nas suas comidas, linguajar, etc...
EliminarReceita confusa Sou alentejana, do tempo em que a matança do porco era uma economia domestica e uma festa, e sei fazer os miolos muito bem Mas isto não se parece nem um pouco
ResponderEliminarclaro que leva miolos de porco,
ResponderEliminaresses alentejanos de lisboa....
Desculpe que lhe diga não, mas a expressão não é nada feliz. Não lhe vou ensinar nada, tenho a certeza que sabe que milhares de pessoas fugiram do Alentejo rural nas décadas de 40, 50 e por aí fora… Como tal, é um orgulho para mim afirmar-me a toda a gente que conheço como "alentejano", mesmo tendo nascido em Lisboa. Não deixar morrer o pouco (reconheço) que me recordo do Alentejo dos meus avós é a homenagem possível que lhes faço, cultura que passo à minha filha também… seja no vocabulário, na comida, nas modas que lhe canto para dormir, ou simplesmente quando lhe digo “vamos à terra”.
EliminarGosto tanto e infelizmente já não tenho quem faça. Obrigada pela partilha, vou fazer para a semana.
ResponderEliminarOnde leram que eram miolos de porco? São miolos fingidos. Deixem de ser quadrados!!
ResponderEliminarBoa tarde, obrigada pela partilha, mas de facto já a minha avó fazia com miolos de porco, e outra pessoa que também conheço faz este prato com miolos. No entanto há receitas que se vão adaptando, e o Alentejo é muito grande, com miolos ou sem miolos é bom à mesma. E está tudo bem...
ResponderEliminarNo segundo parágrafo deste artigo, o autor refere "atenção que isto não são mesmo miolos!". É um prato típico de algumas zonas do Alentejo. Sou alentejana. Na casa dos meus pais fazia-se este prato. São vulgarmente conhecidos por miolos fingidos.
EliminarMiolos de porco a sério acho que nunca comi, nem penso vir a comer.
Boa noite. Obrigada por ter publicado a receita. Este era uma prato, a que chamávamos miolos fingidos e que se fazia na casa dos meus pais, mas de que nunca soube a receita.
ResponderEliminarProcurei na net e encontrei várias, mas, pela descrição, não correspondiam ao prato de que tanto gosto, até que encontrei a sua e, esta sim, é a que igual ao que fazíamos lá em casa. Vai ser o nosso almoço do primeiro dia de 2022. Bom ano para si.
Adoro
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